台南大碩研究所

一塊完整的豬排三十元不到，份量卻幾乎比人的臉還大，選用每日下午現宰的豬肉，經過自製特殊醃料醃漬處理後冷藏一天後，再特別以地瓜粉油炸，吃起來柔嫩中帶有彈性，即使冷掉後也不會變硬。（攝影／范銘偉）

每一間店面的背後其實都隱藏著許多不為人知的故事，一間平價餐廳對消費者來說或許只是吃得便宜，但對創業的老闆來說，裡頭卻可能有著許多人生的故事。

位在台南縣永康市中正路的王家牛肉麵，品牌成立至今已有20多年的時間，最早是從菜市場做牛肉切片起家，13歲就出社會工作的老闆王先生，很早就開始了自行創業的人生路程，過程中大都靠著自己摸索，一試再試盡力將料理作到最好，再加上對原物料品質的堅持，獲得了許多顧客的好評。

王老闆說，在人生路上曾有2次遭遇到嚴重的困境，多虧當時社會局的大力協助，讓他能夠一再地從谷底爬起，至今能夠有份穩定的事業，王老闆始終非常感謝當時社會局的幫忙，因此對他來說，開店只要能夠維持家庭的基本生計就好，最重要的是人要懂得感恩，因此他才決定要用平價料理默默地回饋社會。

店裡餐點種類十分多元，除了有主要的牛肉麵類，也包含羊肉、海鮮、豬類、小炒及特價餐點等，其中特價餐點中的豬排飯是最受顧客歡迎的種類，一塊完整的豬排幾乎比人的臉還大，選用每日下午現宰的豬肉，經過自製特殊醃料醃漬處理後冷藏一天後，再特別以地瓜粉油炸，吃起來柔嫩中帶有彈性，即使冷掉後也不會變硬。一份五十元不到的豬排飯卻有著特大的份量，在學生商圈中特別受到歡迎。

另外選用澳洲牛腩的牛肉麵，帶筋的口感富有嚼勁，配上特製的手工拉麵，同樣是店裡的人氣料理。王家牛肉麵秉持著一顆回饋的心，在不景氣的年代，用平價料理讓更多顧客不只吃得飽足，也能吃得美味。（攝影／范銘偉）

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